Volite Lubenicu, budući da još malo dolazi sezona lubenice, Hedonist Magazin i chef Bojan Čitlučanin su Vam pripremili izuzetno zanimljiv prilog o lubenici.
U nekim krajevima naše zemlje to su sinonimi kad se kaže bostan, misli se na lubenicu i obrnuto. U drugim pak, pod pojmom “bostan“ podrazumevaju se lubenica i dinja zajedno. Na crnogorskom primorju za lubenicu se koristi naziv “dinja“, dok se dinja naziva i “pipun“. Razlike potiču otuda što su se ove vrste kod nas proširile sa različitih govornih područja.
Lubenica je jednogodišnja zeljasta biljka i ako za nju često kažemo da je voće, ona je zapravo povrće i pripada porodici bundeva, poreklom iz tropskih oblasti Afrike. Gaji se i u drugim oblastima zbog slatkog, sočnog, jestivog ploda. Procentualno u sastavu ploda najviše ima vode i šećera. Lubenica nije samo ukusno, nego i zdravo voće.
Najpoznatije države u kojoj se uzgajaju lubenice u Evropi su Grčka I Makedonija. Iako se ponegde mogu naći tokom cele godine, najbolje ih je ipak jesti tokom leta, jer tad imaju najviše hranljivih sastojaka.
Odličan je diuretic, jer stimulira rad bubrega. Povećava stvaranje urina što pogoduje izbacivanju toksina iz organizma.
Ova poslastica je muškarcima najbolji saveznik u krevetu, jer pomaže kod održavanja erekcije. Lubenica je bogata prirodnim sastojcima koji u telu pokreću zdrave reakcije. Jedan od njih je citrulin koji utiče na otpuštanje azot oksida u telu. To opušta vene, baš kao što je to slučaj kod Viagre. U 120 grama lubenice nalazi se čak 150 miligrama citrulina. Reguliše pH vrednost organizma. Lubenica kao i dinja sadrži puno antioksidansa i vlakana i sprečava stvaranje kiseline tako što povoljno deluje na sluznicu želuca
Lubenica je bogat izvor hranljivih materija koje štite srce, poput vitamina C i karotenoidnog fitonutrijenta, likopena, koji im takođe daje karakterističnu crvenkasto-roze boju. Likopen uz beta-karoten i vitamin A, pruža snažnu antioksidativnu zaštitu od oštećenja na staničnim strukturama uzrokovanim slobodnim radikalima. Sadrži esencijalne omega 6 i omega 9 masne kiseline, cink, a sve to lubenicu čini savršenim sredstvom za prirodnu negu ne samo lica, već kože celog tela. Naime, lubenica vlaži i hidrira, tonira i isceljuje kožu i leči akne i sunčane opekotine. Lubenica je dobar izvor magnezijuma i kalijuma, dva mineral za koje je poznato da pomažu uravnoteženju krvnog pritiska, kao i vrlo dobar izvor vitamina B6, koji pomaže u održavanju odgovarajućeg nivoa homocisteina (povišen nivo homocisteina povezana sa uznapredovalom aterosklerozom i preranom smrću). Lubenica je odličan izvor vitamina B1, vitamina koji pomaže u proizvodnji energije.
Doprinosi Mršavjenju
Sastoji se od 92 posto vode i idealna je namirnica za regulaciju telesne težine. Postojii Lubenica dijeta koja traje od 9 do 13 dana. Duži plan se sastoji od dve faze. Prva tri dana jede se samo lubenica. U drugoj fazi se dodaju ostale namirnice, a lubenica se jede kao međuobrok. Druga faza nije restriktivna poput prve i može trajati od šest do deset dana, ali ne sadrži puno ostalih namirnica.
Iako je lubenica bogata hranjivim sastojcima i ima malo kalorija, jedna šolja lubenice sadržava samo 49 kalorija ona ima visok glikemijski indeks. Kod osoba koje su osetljive na podizanje šećera u krvi potrebna je doza opreza i lubenica se mora kombinovati sa namirnicama niskoga glikemijskog indeksa. To ne mora biti u istom obroku, ali imajte na umu da bi u idućem obroku trebalo da pojedete namirnicu niskoga glikemijskog indeksa, kako bi se anulirao visoki indeks lubenice.
Biranje prave lubenice
Za biranje zrele lubenice potrebno vam je malo sreće i pratiti ove savete
Primetili ste mrlju na površini lubenice? Ona predstavlja mesto na kome je lubenica ležala na zemlji tokom dozrevanja. Najzrelije lubenice imaju žućkastu mrlju, dok one koje su bele ili svetlozelene boje treba izbegavati jer su ubrane pre nego što su dozrele. Nemojte kupovati ni lubenicu koja nema nikakvu mrlju na površini.
Obratiti pažnju na veličinu lubenice, najbolje je uzeti ni najveću ni najmanju. Izabrati neku srednju veličinu. Veća ili manja lubenica treba da bude teška za svoju veličinu.
Muška i ženska lubenica. Mnogo ljudi ne zna da farmeri razlikuju lubenicu po polu. Muška je veća i ima izdužen oblik i vodenast ukus. Ženska lubenica ima manji oblik i sladak ukus.
Na kraju, obratite pažnju i na peteljku i izbegavajte lubenicu koja ima zelenu i svežu peteljku, već birajte one sasušene. Suva peteljka je pokazatelj da je lubenica zrela. Ako je peteljka zelena verovatno je lubenica ubrana prerano i neće biti zrela.
Skladištenje lubenice
Najbolji način za čuvanje bilo kojeg komada lubenice, bez obzira na veličinu je obmotavanje isečenog komada plastičnim omotačem i skladištenje u frižideru do 7 dana. Uloga plastike je dvostruka: sprečava da lubenica pokupi bilo koji miris ili ukus od drugih namirnica u frižideru i zadržava vlažno meso voća. Isečeni delovi lubenice u najboljem slučaju treba da se jedu u roku od tri do četiri dana.
Zanimljivosti o lubenici
Pre nekoliko godine u Tenesiju je izmerena najveća lubenica na svetu, a težila je čak 159 kilograma.
Broj vrsta lubenica koje se uzgajaju u svetu iznosi 1.200, a razlikuju se po boji, veličini i obliku, a postoje i vrste bez koštica. Sortu koju danas jedemo je uzgojio Charles Fredric Andrustek 1954. godine. Nazvana je „Charleston Gray“, a postala je popularna zbog veličine, oblika i ukusa. Zanimljivo je da danas gotovo sve lubenice potiču upravo od Charleston Graya.
Iako je došla iz Afrike, prvi zapis o lubenici star je 5.000 godina, a nastao je u Egiptu. Mogu se naći u hijeroglifima na zidinama egipatskih grobnica. Egipćani su verovali da će lubenice hraniti mrtve dok putuju na drugu stranu pa su zbog toga pored pokojnika ostavljali pojednu lubenicu.
U Americi je 3. avgusta nacionalni dan lubenice. Ovaj dan se u pojedinim državama smatra čak i praznikom. Ovo ne znači da ljudi pre ili nakon praznika ne treba da uživaju u lubenici. Jednostavno, lepo je znati da i ona ima svoj dan.
U Americi i Aziji kora lubenice se redovno i obilato koristi u ishrani. Uglavnom pojedemo samo slatke i sočne delove lubenice koji se nalaze iznutra. Zapravo i kora lubenice je jestiva. Ona je puna zdravstvenih beneficija. Ukoliko niste nikada čuli za slatko od lubenice, treba da znate da se ono pravi upravo od kore. Takođe, možete je osušiti ili propržiti i jesti je umesto grickalica.
I semenke su jestive, takođe. Baš kao i semenke bundeve u Kini se semenke lubenice suše, a potom peku. Mogu vam poslužiti kao savršene grickalice. Možete ih sami napraviti ili ih potražiti u kineskim prodavnicama i restoranima.
tekst: chef Bojan Čitlučanin
fotografije: Bojan Čitlučanin ; Pixabay
