Kopriva (Urtica dioica) bila je glavni hit u biljnoj medicini od davnina. Drevni Egipćani su koristili koprivu za lečenje artritisa i bola u donjem delu leđa, dok su ga rimske trupe trljale na sebe kako bi održale toplotu. Interesantno je da su je ljudi još u bronzanom dobu koristili za pravljenje tkanina.
U istu svrhu korišćena je i za nemačke uniforme u I svetskom ratu. Njeno naučno ime „Urtica dioica“, dolazi od latinske reči uro, što znači & quot; sagoreti & quot; jer njeni listovi mogu izazvati privremeno peckanje prilikom kontakta. Kopriva je samonikla jestiva biljka, koja raste na zapuštenim mestima, vrlo često kao korov. Reč je o zeljastoj višegodišnjoj biljci, koja je rasprostranjena u Evropi, Aziji, Africi i Severnoj Americi.
Listovi imaju strukturu nalik na kosu koja kada ubode izaziva svrab, crvenilo i oticanje. Međutim, kada se preradi, osušena ili kuvana kopriva može biti bezbedno konzumirana. Studije ga povezuju sa nizom potencijalnih zdravstvenih koristi. Lekoviti su svi njeni delovi-lišće, cvet, stabljika, koren i seme.
Sadrži mnogo hranljivih materija, a listovi koprive i koren pružaju širok spektar nutrijenata, uključujući:
Vitamine: A, C i K, kao i nekoliko B vitamina
Minerale: kalcijum, gvožđe, magnezijum, fosfor, kalijum i natrijum
Masti: Linoleinsku kiselinu, linolensku kiselinu, palmitinsku kiselinu, stearinsku kiselinu i oleinsku kiselinu
Aminokiseline: Sve esencijalne aminokiseline
Polifenole: kaempferol, kvercetin, kafeinsku kiselinu, kumarine i druge flavonoide
Pigmenti: Beta-karoten, lutein, luteoksantin i druge karotenoide
Štaviše mnogi od ovih hranljivih materija deluju kao antioksidanti u vašem telu. Antioksidansi su molekuli koji pomažu u odbrani vaših ćelija od oštećenja i slobodnih radikala. Štete prouzrokovane slobodnim radikalima povezane su sa starenjem, kao i sa rakom i drugim štetnim bolestima. Studije pokazuju da ekstrakt koprive može povećati nivo antioksidansa u krvi.
Može smanjiti upalu
Upala je način na koji telo leči sebe i bori se protiv infekcija. Međutim, hronična upala može izazvati značajnu štetu. Kopriva ima mnoštvo jedinjenja koja mogu smanjiti upalu. U studijama na životinjama i test epruvetama, kopriva je smanjila nivo višestrukih inflamatornih hormona ometanjem njihove proizvodnje. Na primer u jednoj studiji od 27 osoba, nanošenje kreme na područja zahvaćena artritisom značajno smanjuje bol u poređenju sa placebo tretmanom. U drugoj studiji, uzimanje dodatka koji je sadržavao ekstrakt koprive, značajno je smanjio artritisni bol. Pored toga, učesnici su smatrali da mogu smanjiti svoju dozu anti-inflamatornih sredstava za ublažavanje bola zbog ove kapsule. Međutim, istraživanja su nedovoljna da bi se preporučila kopriva kao protivupalno lečenje. Potrebno je više ljudskih studija.
-Leči uvećane simptome prostate: do 50% muškaraca u dobi od 51 i više godina ima povećanu prostatu. Uvećana prostata se obično naziva benigna hiperplazija prostate (BPH). Naučnici nisu sigurni šta uzrokuje BPH, ali može dovesti do značajne nelagode tokom mokrenja. Zanimljivo je da nekoliko studija sugeriše da kopriva može pomoći u lečenju BPH. Istraživanja na životinjama otkrivaju da ova moćna biljka može da spreči konverziju testosterona u dihidrotestosterona jači oblik testosterone. Zaustavljanje ove konverzije može pomoći u smanjenju veličine prostate. Studije kod osoba sa BPH pokazuju da ekstrakti koprive pomažu u tretiranju kratkotrajnih i dugoročnih problema sa mokrenjem – bez neželjenih efekata. Međutim, nejasno je koliko je efikasna kopriva upoređena sa konvencionalnim tretmanima.
-Može pomoći u lečenju Alergijskog rinitisa. Alergijski rinitis je alergija koja uključuje upalu sluznice nosa. Kopriva se smatra obećavajućim prirodnim tretmanom za Alergijski rinitis. Istraživanja sa epruvetama pokazuju da ekstrakti koprive, mogu inhibirati upalu koja može izazvati sezonske alergije. Ovo uključuje blokiranje receptora histamina i zaustavljanje imunih ćelija od oslobađanja hemikalija, koje izazivaju simptome alergije. Iako se ova biljka može pokazati kao obećavajući prirodni lek za simptome Alergijskog rinitisa, potrebno je više dugoročnih studija na ljudima.
-Snižava krvni pritisak
U Srbiji približno 47 odsto odraslog stanovništva ima hipertenziju, 50 odsto muškaraca i 43 odsto žena. Prema poslednjim rezultatima istraživanja zdravstvenog stanja odraslog stanovništva Srbije, skoro polovina stanovnika nije bila svesna da ima povišene vrednosti krvnog pritiska. Visok krvni pritisak je ozbiljan zdravstveni problem, jer vas dovodi u opasnost od srčanih oboljenja i moždanog udara, koji su među vodećim uzrocima smrti širom sveta. Kopriva je tradicionalno korišćena za lečenje visokog krvnog pritiska. Istraživanja na životinjama i test epruvetama pokazuju da to može pomoći u smanjenju krvnog pritiska na nekoliko načina.
Kao prvo, može stimulisati proizvodnju azotnog oksida, koji deluje kao vazodilatator. Vazodilatatori opuštaju mišiće vaših krvnih sudova, pomažući im da se prošire. Osim toga, kopriva ima jedinjenja koja mogu da deluju kao blokatori kalcijumskih kanala, koji opuštaju vaše srce tako što smanjuju silu kontrakcija. U studijama na životinjama, dokazano je da kopriva snižava krvni pritisak, dok podiže antioksidantnu zaštitu srca. Međutim, efekti koprive na krvni pritisak kod ljudi su još uvek nejasni. Potrebne su dodatne ljudske studije pre nego što se mogu dati preporuke.
-Može pomoći u kontroli šećera u krvi
I ljudske i životinjske studije povezuju koprivu sa nižim nivoima šećera u krvi. U stvari ova biljka sadrži jedinjenja koja mogu da oponašaju efekte insulina. U tromesečnoj studiji kod 46 osoba, uzimanje 500 mg ekstrakta koprive tri puta dnevno značajno je snizilo nivo šećera u krvi u poređenju sa placebo. Uprkos obećavajućim nalazima, još uvek je suviše malo ljudskih studija o kontroli koprive i šećera u krvi.
Potrebno je više istraživanja, a tu su i mnogobrojna narodna verovanja u druga delotvorna svojstva koprive. Pročišćava krv, vraća snagu, dobra protiv opadanja kose i peruti, akni, anemija, bolesti žuči, bolesti jetre, gihta, glavobolje, gljivica, gljivičnih vaginalnih, ekcema, katara želuca, lišajeva, migrene, oboljenja disajnih organa, oboljenja slezine, peska u bubregu i bešici, plućnih oboljenja, problema sa bubrezima, proliva, smanjenjuje holesterol u krvi, smanjuje sklonost ka krvarenju, ublažava preobilna menstrualna krvarenja, upale mokraćnih puteva, usporava procese ateroskleroze, herpes, čir na dvanaestopalačnom crevu, čir na želucu, šuljeve.
Od koprive se koristi sok, čaj ili se cela biljka koristi za spravljanje čorbe. Listovi koprive dodaju se u pecivo (pita ili proja, kao spanać ili drugo zeleno povrće…). Koristi se za spravljanje šampona i kupki, kod bolesti kose i kože. List koprive zaustavlja krvarenje, a pokazuje farmakološka svojstva: analgetsko, antibakterijsko, antivirusno, protivupalno, lokalno anestetsko i diuretičko dejstvo. Pored lista i korena, koriste se i kapsule i tinktura.
Zato će nam danas profesionalni kuvar Bojan Čitlučanin pokazati kako se sprema Pita sa Koprivom poznatija kao “Savijača”.
Pita od Koprive
Sastojci za testo:
-300ml tople vode, 500g mekog brašna tip 480, 1 kašičica soli, 1 kafena šoljica Ulja
Za Fil:
-200g sveže Koprive i 300g sira (po izboru)
-2 čena belog luka i 1 glavica crnog luka
-1 kašika kisele pavlake i 1 jaje
-Biber
Za premazivanje:
-3 jajeta i 2 kašike kisele pavlake
-50ml ulja i 2 kašike brašna
-1/2 kesice praška za pecivo i prstohvat muskatnog oraščića
Način pripreme:
Prvi korak otići u šumu ili u prirodu i ubrati sveže (mlade) koprive. Prilikom branja koprive obavezno koristiti rukavice da se ne bi ožarili i dobro oprati i osušiti.
Zamesiti testo za pitu: U vanglu sipati mlaku vodu, kašičicu soli, ulje, lagano dodavati brašno i mešati. Testo staviti na radnu površinu, i mesiti dok ne bude glatko. Vratiti u vanglu, prekriti krpom i ostaviti da odstoji pola sata na toplom mestu. Za to vreme ćemo napraviti fil. Staviti šerpu sa vodom, kada voda počne da ključa, blanširaćemo koprivu par minuta. Izvaditi koprivu i staviti u cediljku i ohladiti pod mlazom hladne vode. Iseći višak korena koprive, koristiti samo listove. Rukama dobro iscediti višak vode iz koprive i nožem sitno iseckati. Staviti u vanglu i izdrobiti sir (ja sam koristio kravlji sir, a vama ostavljamo odabir sira. Pošto sam ja koristio malo slaniju vrstu sira, zato neću koristiti so u filu. Glavicu crnog luka i 2 čena belog luka sitno iseckati i propržiti na tiganju sa malo ulja. Kada je luk i beli luk propržen, dodati u vanglu sa sirom. Dodati 1 kašiku kisele pavlake, razbiti 1 jaje, pobiberiti i umutiti sve sa mikserom. Stavićemo fil kratko u frižider.
Za premazivanje: u vanglu razbiti 3 jajeta, dodati 2 kašike kisele pavlake, ulje, brašno, pola kesice praška za pecivo i prstohvat muskatnog oraščića i sve lepo umutiti mikserom. Kada je smesa za premazivanje gotova završićemo testo. Staviti testo na radnu površinu i kratko premesiti i potom iseći testo na 4 dela. Svaki deo premesiti posebno, rastanjiti jako tanko oklagijom, premazati sa smesom koju smo napravili i staviti sloj fila sa koprivom. Sklopiti krajeve i pažljivo urolati, zatim staviti na okrugli pleh za pečenje i slagati pitu u krug tako da svaka sledeća kora ide u krug dok se ne popuni pleh. Svaku koru na isti način filovati i dalje slagati u pleh. Kada je pita složena, premazati ostatkom smese i posuti odozgo susamom. Pitu peći u prethodno zagrejanoj rerni na 200 stepeni 20-25 minuta, dok ne dobije lepu zlatno-braon boju. Kada je pita pečena, umotati u krpu i ostaviti da odstoji 5 minuta. Potom iseći i ostalo je još uživati u čarima prirode i neodoljivim ukusima.
Ukoliko Vam se dopao recept, pošaljite nam Vaš komentar.
email: citlucaninbojan@gmx.at
Vaš Hedonist magazin i profesionalni kuvar Bojan Čitlučanin!!!
Video sa ovim receptom možete pogledati ovde:
www.youtube.com/watch?v=Vie62AyzdNI&t=16s
tekst: Bojan Čitlučanin
fotografije: Pixabay ; Bojan Čitlučanin
video: Bojan Čitlučanin
