Hedonist magazin je u saradnji sa Predsednikom Svetske Asocijacije Master Šefova za Austriju, našim dopisnikom i zastupnikom za Austriju Bojanom Čitlučaninom, posetio jedinstvenu manifestaciju Festival Hleba Kruste & Krume u Beču.
Hedonist Magazin je imao čast da pored mnogobrojnih domaćih novina i TV stanica, bude jedini magazine sa naših prostora koji je izveštavao sa ovog festivala. Festival je bio jako dobro organizovan, a bilo je puno štandova i puno aktivnosti, što pokazuje ogromna posećenost i zainteresovanost ljudi za ovakvu vrstu festivala.
Na štandovima smo imali prilike da vidimo drvene mlinove za brašna, drvene korpe za hlebove, jako zanimljive drvene oklagije sa raznim ukrasima, male (16,5€) i velike (28€).
Promovisana su i razna vrsta Bio ulja od Čilija, Konoplje, Suncokreta, Lana, Belog luka, Rapsa, Camelina, Chia, Lešnika, Bundevinog semena, Makadamia Oraha, hladno presovanog ulja od groždjanih koštica.
Na festivalu hleba je bio i izuzetno zanimljiv štand na kome je promovisano sve od maka to razne vrste: beli mak, plavi mak, sivi… pesto od maka, med od maka, kajsija i mak, tečni mak, senf od maka, razne kuvarski knjige sa receptima jela od maka…
Zatim su tu bili i štandovi sa raznim pićima Šnaps i likeri sa ukusima kajsije, poznate „Vilijam“ kruške, pinjolima, Nugat-Mak, zova-limun, ražano pivo, a posebno smo se začudili kada smo videli flašu retkog Gin-a od krompira, koji košta 36€ 0,5l. U ponudi su bili i ceđeni sokovi od jabuke raznih sorti i ukusa od slatkih vrsta jabuka do skroz kiselih, kao i voćni čajevi neobičnih kombinacija I ukusa poput kajsije sa korijanderom. U ponudi je bio i širok spektar meda: med šumskog cveta, suncokretov med, med sa heljdom, cveta lipe, med sa kestenom, bagremov, med prolećnog cveta u saću, tečni ili kremasti…
Štandovi sa semenkama, Bundevino seme sa raznim ukusima bele čokolade, pomorandže, kafe, kakaaa, vanile… Štandovi raznih vrsta brašna: chia brašno, konopljino brašno, lešnikovo brašno, brašno bundevinog semena, laneno brašno, bademovo… i sve od kukuruza: brašno, griz, palenta (crvena, crna), kukuruzno brašno za paniranje…
Na ovom festival hleba su bile promovisane i brojne pekare, koje su promovisale najrazličitije vrste hleba: hleb sa konopljom, hleb od belančevina, heljdin hleb do nekih poznatih austrijskih poput „Schüttelbrot“ (originalni hrskavi ražani hleb iz zapadnog Tirola) iz pekare „Trenker Johann KG“ Toblach. Sastojci ovog hleba su: ražano brašno, voda, kvasac, so i začini (kim, komorač, anis)
Tirolski „Krusten laib“ (hrskavi okrugli hleb, pravljen od 80% pšeničnog integralnog brašna i 20% ražanog integralnog).
„Arbergspitz“ sočni beli hleb, koji potiče sa vrhova Alpa Arlberga-Foralrberga. Sastav ovog hleba je brašno, voda, so i malo kvasca. Testo mora da odstoji 24 sata, tako da zadrži svoju sočnu konzistenciju. Ovaj hleb se odlično služi uz hladno ceđeno maslinovo ulje i malo soli.
„Osterfochaz“ je tradicionalni uskršnji slatki hleb, koji se pravi od kvasca sa Anisom iz pekare „Ruetz“. Od Ruetza nam stiže isto i uskršnji hleb sa komadićima breskve. Iz pekare „Ströck“ smo probali „Bio-Yogabrot“, kojem testo mora da odstoji 20 sati radi boljeg ukusa i više arome. Iz pekare „Geier“ probali smo posni hleb, takođe i seoski hleb sa šunkom. Speltin integralni hleb 100% bio, hleb sa orasima, baget na „Francuski način“ koji je pečen na kamenu. Razne vrste čipseva od spelte, hleba i oraha. U ponudi su bili i slatkiši poput originalnih „Linzer Augen“ od spelte, uskršnjih zečića od spelte, punjena srca od Spelte…
Imali smo prilike da vidimo i slaninu sa paprikom jako čudnog izgleda, šunke od divlje svinje, jelena, razne vrste pikantnih kobasica…
Organizatori su pripremili radionice testa za najmlađe, kao i razne radionice i kurseve za odrasle. Takođe se održavala i 2 velika takmičenja i to takmičenje u ručnom pravljenju Carskih Semela za profesionalce i takmičenje u pravljenju slanih štapića za Hobi Pekare. Takođe smo bili u prilici da vidimo i mašinu za oblikovanje Semela, koja je proizvedena 1940 te godine.
Do sledećeg javljanja iz Beča…
Bojan Čitlučanin
Predsednik Svetske Asocijacije Master Šefova za Austriju
e-mail: (citlucaninbojan@gmx.at)
tekst i fotografije za Hedonist magazin:
Bojan Čitlučanin
